自制“干噎酸奶”，营养与风险并存

新疆网讯（全媒体记者娜扎开提·柯尤木）近期，“干噎酸奶”在社交媒体上火了，因其制作原理简单，不少网友尝试进行“复刻”。近日郑州一女子自制“干噎酸奶”后恶心呕吐，医院诊断细菌超标。1月3日，乌鲁木齐市第一人民医院（乌鲁木齐儿童医院）营养科医师排日扎提·排尔哈提提示，自制“干噎酸奶”当谨慎。

据了解，“干噎酸奶”实际上是在普通酸奶的基础上，通过静置过滤将乳清析出，使其变得更加浓稠。在整个过程中，滤出的大部分是乳清，包括乳清中的水、乳糖，以及部分维生素和矿物质。因此“干噎酸奶”蛋白质含量会大大增高，钙的含量也高于普通酸奶。

排日扎提·排尔哈提提示，虽然整个过滤过程看起来简单，但是食品安全的要求非常高，在实施过程中每个环节都可能会有污染风险。如果自制过程中操作不规范、冷藏储存条件不当都容易导致李斯特菌感染。

排日扎提·排尔哈提介绍，如果想自制“干噎酸奶”，第一，要选择保质期内、产品质量过关的酸奶；第二，应当对过滤纱布、锅碗瓢盆等制作工具进行彻底消毒，至少用开水煮5至10分钟；第三要注意存储环境，避免将其与生肉等生鲜食材放在一起。

最后，排日扎提·排尔哈提提示，老年人和幼童的吞咽功能并不是特别好，而且消化功能也相对较弱，“干噎酸奶”浓稠的质地对于他们来说可能导致呛咳和消化负担。此外，“干噎酸奶”的高蛋白对于患有胃炎、胃肠功能紊乱等人群来说也不友好，容易造成肠胃负担。